超高压技术在功能食品加工中的应用及其安全性评价

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 457-460.

超高压技术在功能食品加工中的应用及其安全性评价

马永昆

江苏大学生物与环境工程学院

出版日期:2005-08-15 发布日期:2011-09-19

Application of Functional Foods with Ultra High Pressure Treatment and Its Safety Assessment

MA Yong-Kun

College of Biological and Environmental Engineering, Jiangsu University

Online:2005-08-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文主要介绍了超高压加工处理对食品功能性成分的作用,包括其对维生素、多肽、低聚、多不饱和脂肪酸和类胡萝卜素等的影响,同时对超高压加工技术的安全性进行了评价。

关键词: 超高压, 功能食品, 应用, 安全性评价

Abstract: The paper mainly introduced the application of functional foods with ultra high pressure (UHP) treatment, including the effect on vitamins, peptides, oligosaccharide, polyunsaturated fatty acids and carotenoids, and assessed its safety

Key words: ultra high pressure, functional food, application, safety assessment

马永昆. 超高压技术在功能食品加工中的应用及其安全性评价[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 457-460.

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