低胆固醇发酵肉制品的研究与开发

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 632-636.

低胆固醇发酵肉制品的研究与开发

刘丽莉, 杨协立, 张仲欣

河南科技大学食品与生物工程学院，三门峡双洋商贸有限公司

出版日期:2005-09-15 发布日期:2011-09-20

Research and Development on the Low Cholesterol of Fermented Meat Products

LIU Li-Li, YANG Xie-Li, ZHANG Zhong-Xin

1.Food and Bioengineering College, Henan University of Science and Technology; 2.Commercial Company of Shuang Yang

Online:2005-09-15 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 本文着手于胆固醇的危害和低胆固醇发酵肉制品研发的意义,对于目前国内外乳酸菌发酵降低胆固醇的现状与趋势进行了分析和阐述;并同时提出了现存的问题。表明低胆固醇发酵肉制品研发的具有现实的可行性。

关键词: 胆固醇, 低胆固醇发酵肉制品, 降低胆固醇, 乳酸菌

Abstract: his text sets about the danger of the cholesterol and the meaning of research and development on the low cholesterol of fermented meat products, to analyze and study domestic and international current situation and trend of lactic acid bacteria degrading cholesterol ; and at the same time put forward the extant questions. Expressing the low cholesterol fermented meat products to have the realistic possibility.

Key words: cholesterol, low cholesterol fermented meat products, degradinging cholesterol, lactic acid bacteria

刘丽莉, 杨协立, 张仲欣. 低胆固醇发酵肉制品的研究与开发[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 632-636.

LIU Li-Li, YANG Xie-Li, ZHANG Zhong-Xin. Research and Development on the Low Cholesterol of Fermented Meat Products[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(9): 632-636.

[1]	朱寒剑，李雷兵，郑心，李琴，穆杨，徐宁，胡勇，吴茜，柳志杰，李玮，汪超，周梦舟. 乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 296-304.
[2]	孙悦，刘佳伊，陈璐，杜宏，白凤翎，吕欣然，张德福，郭晓华，励建荣. 抗耐药性大肠杆菌乳酸菌的筛选及抑菌机制[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 121-127.
[3]	罗强，李幸洋，陈炼红，张明，刘巧，张大伟，罗璠. 传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 158-163.
[4]	刘璐，吴江丽，杨金桃，唐忠月，曾雪峰. 发酵鱼酱酸产GABA乳酸菌的分离筛选及发酵特性[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 73-79.
[5]	龙峻瑶，张均伟，黄丽，夏宁，滕建文，韦保耀，廖佳珺，郑培英. 六堡茶乳酸菌多样性及其降胆固醇特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 58-64.
[6]	白琳，茹先古丽·买买提依明，王旭光，徐兵洁，阿不都乌甫尔·若孜，艾合买提江·艾海提. 5 种乳酸菌对库车小白杏发酵液理化性质及感官评价的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 83-88.
[7]	颜旭，王方杰，吴祖芳，翁佩芳. 乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 167-173.
[8]	刘欣，陈梅春，刘芸，郑雪芳，陈峥，王阶平，刘波. 乳酸菌发酵过程发酵液脂肪酸组生态位的异质性[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 110-120.
[9]	丁丽丽，吕欣然，高永悦，崔晓玲，王小咪，白凤翎，仪淑敏，郭晓华. 鱼肠道中抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 127-132.
[10]	张麟，高磊，王超，赵子健，段翠翠，赵玉娟，杨舸，李盛钰. 乳酸片球菌AS185调节高脂高糖饮食诱导的代谢综合征[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 215-221.
[11]	窦露，刘畅，巴吉木色，杨致昊，苏琳，赵丽华，田建军，郭月英，靳烨. 日粮添加乳酸菌对苏尼特羊生长、肉品质、风味物质和抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 25-32.
[12]	董杰，刘鹭，甲承立，朱俊玲，吕加平. 乳酸菌代谢物中二肽基肽酶-4抑制剂的分离纯化及鉴定[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 116-122.
[13]	李慧臻，史佳鹭，占萌，关嘉琦，闫芬芬，霍贵成. 乳酸菌缓解酒精性肝病的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 306-314.
[14]	徐亦驰，彭诗怡，杨芳. 鸡蛋消费与胆固醇稳态相关性研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 245-254.
[15]	刘树昕，吴爱娟，甄妮，孙洁，黄苓，曾志丹，曾小群，潘道东. 广谱抑菌乳酸菌的筛选及其细菌素相关基因分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 101-107.