胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的研制

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 180-182.

胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的研制

陈佩, 田呈瑞, 党辉

陕西师范大学食品工程系；陕西师范大学食品工程系陕西西安710062；陕西西安710062；

出版日期:2007-12-15 发布日期:2011-11-22

Study on Fermented Bifidobacteria Beverage of Carrot-jujube Compound Juice

CHEN Pei, TIAN Cheng-Rui, DANG Hui

Department of Food Engineering, Shannxi Normal University, Xi’an 710062, China

Online:2007-12-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 本研究通过正交试验等方法进行优化,确定出胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料最佳配方和工艺条件。结果表明,胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的最佳配方为:胡萝卜红枣复合汁(V:V=2:1):100m/L,牛乳:150ml/L,蔗糖:60ml/L,双歧杆菌接种量:5×106个/m。

关键词: 胡萝卜, 红枣, 双歧杆菌

Abstract: Many experiments were tried in this study with orthogonal test as an example, in order to determine the optimal formulation and processing conditions of the fermented Bifidobacteria beverage of carrot-jujube compound juice. Results showed that the optimum technological parameters for the fermented Bifidobacteria beverage of carrot-jujube compound juice (V:V=2:1) are: 100 ml/L carrot-jujube compound juice, 150 ml/L milk, 60 ml/L sugar and Bifidobacteria dosage 5×106/ml.

Key words: carrot, jujube, Bifidobacter

陈佩, 田呈瑞, 党辉. 胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的研制[J]. 食品科学, 2007, 28(12): 180-182.

CHEN Pei, TIAN Cheng-Rui, DANG Hui. Study on Fermented Bifidobacteria Beverage of Carrot-jujube Compound Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(12): 180-182.

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