摘要: 采用半选择性培养基MRS,从发酵白菜、芹菜、酸辣椒、莴笋四种蔬菜中筛选出四株细菌,鉴定为乳酸菌,在MRS—CHOL培养基中对这些菌进行体外胆固醇降解效果的研究,在38℃培养条件下,培养5d后,测定胆固醇的降解率。本研究从四种菌株不同接种量、基质中不同的胆固醇的含量对胆固醇降解量的影响,得到不同的变化趋势图;并同时研究了培养基中pH值的变化及菌数的变化。
刘丽莉, 夏延斌, 唐青春. 降胆固醇的乳酸菌筛选研究[J]. 食品科学, 2004, 25(7): 59-62.
LIU Li-Li, XIA Yan-Bin, TANG Qing-Chun. The LAB Culturirs Screening Study on Cholesterol-Degradation[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(7): 59-62.