唐古特白刺果实红色素稳定性研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (8): 72-75.

唐古特白刺果实红色素稳定性研究

孟红梅, 韩多红, 李彩霞, 李鹏, 张勇, 郭昕, 孟炽阳

河西学院生物系

出版日期:2006-08-15 发布日期:2011-10-14

Study on Red Pigment Stability from Nitraria tangutorun Bobr Fruit

MENG Hong-Mei, HAN Duo-Hong, LI Cai-Xia, Li-Peng, ZHANG Yong, GUO Xin, Meng-Chi-Yang

Department of Biology,Hexi University,Zhangye 734000,China

Online:2006-08-15 Published:2011-10-14

摘要/Abstract

摘要： 本文对唐古特白刺果实红色素的稳定性进行研究。结果表明:pH值对唐古特白刺果实红色素的影响明显,在pH1～4之间,该色素较稳定;金属离子Cu2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Ca2+对色素有增色作用,Na+、K+对唐古特白刺果实红色素影响不大,而Sn2+、Fe3+则对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;该色素水溶性强,耐光、热,还原性强,耐氧化性较差;蔗糖和EDTA对色素溶液的色泽影响不大,苯甲酸钠对色素稳定性有影响。通过初步研究发现该色素有一定的开发利用价值。

关键词: , 唐古特白刺, 红色素, 稳定性

Abstract: The stability of red pigment from Nitraria tangutorun Bobr fruit was investigated in this paper.The results showed that the pH has obvious effects on the pigment stability.In the range of pH1～4 there is little effect,but the metallic ions such as Cu2+,Mg2+,Zn2+,Al3+,Ca2+ can strengthen the pigment colour.While Na+,K+ has little effect.However,Sn2+ and Fe3+ have severe undesirable effect,to have changed the red color into some other color.It was found that the pigment is highly soluble,resistant to light,heat and reductant;but poor in resistance against oxide.Sucrose and EDTA have faint effects on the stability of the red pigment;whereas sodium benzoate has effects on the stability of the red pigment.The results showed that the pigment is worth of exploiting and utilizng.It may be used as one of the resources of natural edible pigment.

Key words: Nitraria tangutorun Bobr, red pigment, stability

孟红梅, 韩多红, 李彩霞, 李鹏, 张勇, 郭昕, 孟炽阳. 唐古特白刺果实红色素稳定性研究[J]. 食品科学, 2006, 27(8): 72-75.

MENG Hong-Mei, HAN Duo-Hong, LI Cai-Xia, Li-Peng, ZHANG Yong, GUO Xin, Meng-Chi-Yang. Study on Red Pigment Stability from Nitraria tangutorun Bobr Fruit[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(8): 72-75.

[1]	任爽，董文霞，刘锦芳，毛立科，高彦祥，袁芳. 食品运载体系包埋姜黄素的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 264-274.
[2]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[3]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[4]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[5]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[6]	朱秀清，王子玥，李美莹，王源，李志敏，杨宏哲，张娜，孙冰玉. 热处理对汉麻乳稳定性的影响及蛋白结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 68-73.
[7]	范三红，王娇娇，李佳妮，白宝清. 辣椒红色素和辣椒碱体内抗氧化活性及降血脂功能[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 201-207.
[8]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[9]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[10]	贾浩，姚亚亚，周晨霞，刘阳星月，李慧静. 臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 258-265.
[11]	周萍，郑洁. 花色苷改性及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 346-354.
[12]	茅芝娟，张昆明，黄永春，郭艳，杨锋，任仙娥，艾硕. 壳聚糖W/O型乳状液的超声辅助制备及其稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 8-16.
[13]	杨建飞，马倩，左勇，黄雪芹，徐佳，王定丽，周耀进，杨柯怡. 亚硝酸盐快速检测试剂研究及其在酱腌菜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 321-328.
[14]	李钰景，孙丽平，庄永亮. 红毛丹果皮中老鹳草素的分离纯化及其热稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 44-49.
[15]	赵磊，潘飞，周娜，张雅莉，郝帅，王成涛. 提高黑米花色苷颜色稳定性辅色剂的筛选及其作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 16-23.