辣椒碱的抑菌活性研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (8): 76-78.

辣椒碱的抑菌活性研究

魏玉西, 帅莉, 郭道森, 李钐, 王馥丽, 艾桂

青岛大学生物系；青岛大学环境科学系

出版日期:2006-08-15 发布日期:2011-10-14

Study on Antibacterial Activity of Capsaicin

WEI Yu-Xi, SHUAI Li, GUO Dao-Sen, LI Shan, WANG Fu-Li, AI Gui

1.Department of Biology,Qingdao University,Qingdao 266071,China;2.Department of Environmental Sciences,Qingdao University,Qingdao 266071,China

Online:2006-08-15 Published:2011-10-14

摘要/Abstract

摘要： 辣椒碱是辣椒中的主要活性物质,在食品和医药方面有重要应用价值。本文以辣椒碱晶体(含量96%)为原料,采用平板空穴扩散法进行辣椒碱的抑菌活性研究。结果证明辣椒碱对供试细菌有较强抑制活性,但对霉菌的抑制作用弱。同时,辣椒碱的抑菌作用受其浓度的影响,浓度在0.0125mg/ml以下无抑菌活性。提示辣椒碱可作为食品的辣味剂和抗菌剂。

关键词: 辣椒碱, 平板空穴扩散法, 抑菌活性

Abstract: Capsaicin from Capsicum annuum is one of the principle substances which have many important biological activities in food and medicine.In this paper its antibacterial activity was studied through the method of stiletto on capsaicin crystal.The results showed that capsaicin has strong antibacterial activity to bacteria supplied,but weak to mold.Furthermore,its concentration affects the antibacterial activity,and no inhibition effect is found when the concentration of capsaicin is less than 0.0125mg/ml.It indicated that capsaicin can be a good antibacterial agent as well as a pungent agent.

Key words: capsaicin, method of stiletto, antibacterial activity

魏玉西, 帅莉, 郭道森, 李钐, 王馥丽, 艾桂. 辣椒碱的抑菌活性研究[J]. 食品科学, 2006, 27(8): 76-78.

WEI Yu-Xi, SHUAI Li, GUO Dao-Sen, LI Shan, WANG Fu-Li, AI Gui. Study on Antibacterial Activity of Capsaicin[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(8): 76-78.

[1]	范三红，王娇娇，李佳妮，白宝清. 辣椒红色素和辣椒碱体内抗氧化活性及降血脂功能[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 201-207.
[2]	董玉鹏，孙萍，李永才，毕阳，张苗，黄怡，张婷婷. 反式-2-己烯醛对梨果黑斑病菌Alternaria alternata的抑菌作用及其机理[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 191-197.
[3]	陆洲，戴意强，Hafiz Abdul RASHEED，吴寒，夏秀东，董明盛. 植物乳杆菌D1501发酵黄浆水的抑菌活性及其中细菌素的分离与鉴定[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 117-124.
[4]	王雪燕，陈瑛，张嘉敏，施永清. 草鱼鱼鳞抗菌肽与肉桂精油联合抑菌作用及机理[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 100-106.
[5]	谭啸，邱婷婷，李若男，周丽莎，赵艳云，陈舜胜，张洪才. 壳聚糖纳米粒子的制备和在食品抑菌中的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 347-353.
[6]	杨静文，刘泽畅，陈培，杜伟栋，范效兰，石铭，刘玉梅. 啤酒花中不同比例β-酸同系物的抗氧化及抑菌活性[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 83-90.
[7]	袁康，胡振阳，陈可欣，卢臣，都立辉. 紫苏精油抑制灰绿曲霉的活性与机理[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 63-69.
[8]	范三红，王娇娇，白宝清，张锦华. 三相盐析萃取分离辣椒红色素和辣椒碱及不同辣椒品种的聚类分析[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 270-277.
[9]	肖媛，潘兆平，尹春晓，苏瑾，胡筱，朱向荣，单杨，付复华. ε-聚赖氨酸对柑橘酸腐菌的抑菌活性及作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 221-229.
[10]	包怡红，张俊顺，符群，张海婷. 细叶小檗果小檗碱抑菌性能及机理[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 29-34.
[11]	许苗苗，訾玉祥，陆兆新，吕凤霞，张充，别小妹，赵海珍. 半乳糖基月桂酸单甘酯对短小芽孢杆菌的抑制机理[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 33-40.
[12]	彭洋，杨书珍，张美红，程运江，彭丽桃. 橙子果皮诱导抗病组分对意大利青霉的抑菌活性及作用机制[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 1-6.
[13]	杨玉蓉，李安平，钟政昌，喻舟峰. 桃仁多肽螯合亚铁的抑菌活性及结构表征[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 57-62.
[14]	李书鸿，柳陈坚，任贝贝，李强坤，罗义勇，杨恩，李晓然. 不同植物乳杆菌发酵液抑菌活性及其主要有机酸组成比较[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 8-16.
[15]	田丹丹，李艳，梅晓宏,. 牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 30-35.