芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 723-725.

• 技术应用 • 上一篇

芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究

李丽贤, 朱珠

吉林工商学院食品工程系；

出版日期:2008-09-15 发布日期:2011-12-08

Study on Prodution Techniques of Aloe Ice Cream with Low Sugar

LI Li-Xian, ZHU Zhu

Department of Food Engineering,Jilin Business and Technology College,Changchun 130062,China

Online:2008-09-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本研究利用天然植物芦荟榨汁,将其特有的"清香苦味"添加入冰淇淋中,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋。通过正交试验分析,在冰淇淋中确定最佳的芦荟汁和异麦芽低聚糖添加量,并确定最佳工艺参数。结果表明,芦荟低糖冰淇淋料液的最佳配比是:鲜乳100g、混合糖(异麦芽低聚糖:绵白糖=2:1)添加量为20g、芦荟原汁用量为40g、人造奶油添加量为12g、复合稳定剂(海藻酸钠0.20%、CMC-Na0.10%、果胶0.1%、明胶0.25%)添加量为0.3g。本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想。

关键词: 异麦芽低聚糖, 芦荟, 冰淇淋

Abstract: With isomaltose oligosaccharide as sweetener, low sugar ice cream was developed by adding natural aloe juice for its pure fragrance and bitter taste. By orthogonal test, the optimal formula of the ice cream is determined as fresh milk 100 ml, sugar mixture (ratio of isomaltose oligosaccharide to soft white sugar 2:1 ) 20 g, aloe juice 40 g, artificial cream 12 g, compound stabilizer (sodium alginate 0.20%, sodium carboxy methylcellulose 0.10%, pectin 0.10% and gelatin 0.25%) 0.3 g. This product has special taste and smooth mouth feel with perfect expansion rate and anti-meltdown.

Key words: isomaltose oligosaccharide, aloe, ice cream

李丽贤, 朱珠. 芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 723-725.

LI Li-Xian, ZHU Zhu. Study on Prodution Techniques of Aloe Ice Cream with Low Sugar[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(9): 723-725.

[1]	刘婷婷，张闪闪，赵文婷，陈玥彤，张艳荣. 奇亚籽皮多糖对冰淇淋乳化稳定性及品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 32-37.
[2]	张慧，蒋艳，吴少福，涂勇刚，杨玲玲，徐明生. 蛋清基脂肪替代品对冰淇淋的理化性质及微观结构的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 74-80.
[3]	赵雯，吴凤玉，郑义，张健，姜芸云，赵笑，杨贞耐. 益生性植物乳杆菌的温度胁迫处理及其对发酵冰淇淋品质和菌活性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 65-72.
[4]	赵雯，张健，姜芸云，赵笑，郝晓娜，李柳，赵娟，杨贞耐. 不同种类脂肪替代物对软冰淇淋浆料流变特性及产品品质和口感的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(12): 1-8.
[5]	崔燕，凌建刚，姚卫蓉，康孟利，俞静芬，林旭东，尚海涛，朱麟，钱和. 库拉索芦荟对黄曲霉毒素B1致大鼠急性肝损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2016, 37(7): 175-181.
[6]	李亚辉1，马艳弘1,*，黄开红1，赵延存1，张宏志1，王光祠2. 响应面法优化复合酶提取芦荟多糖工艺及其抗氧化活性分析[J]. 食品科学, 2014, 35(18): 63-68.
[7]	刘婷婷，陈雪，徐玉娟，张艳荣*. 滑菇在冰淇淋生产中的增稠稳定作用[J]. 食品科学, 2014, 35(14): 273-279.
[8]	焦宇知1,2，翟玮玮1. 低温胁迫小麦苗在小麦苗汁冰淇淋中的应用[J]. 食品科学, 2014, 35(12): 249-253.
[9]	朱鸿，李想韵，邓玉，王松，付伟丽，唐靓婷，郜赵伟，唐云明*. 芦荟过氧化氢酶的分离纯化和性质研究[J]. 食品科学, 2010, 31(5): 206-210.
[10]	吴琼1，陈丽娜1，代永刚2，陈星1，刘博1. 酶改性大豆分离蛋白在冰淇淋生产中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(14): 313-315.
[11]	魏东. 芦荟牛蒡醋饮料的研制及其降血脂功能[J]. 食品科学, 2009, 30(22): 402-405.
[12]	崔旭海1，孔保华2,*. 自由基氧化的乳清蛋白在冰淇淋中的应用[J]. 食品科学, 2009, 30(20): 160-164.
[13]	赵华1,2，赵进2，何聪芬2，董银卯2,*，钟秦1. 转基因库拉索芦荟多糖的分离纯化与结构表征[J]. 食品科学, 2009, 30(15): 17-20.
[14]	王明月, 桂卫星, 邹冬梅. 芦荟干粉中芦荟甙的测定[J]. 食品科学, 2008, 29(7): 322-324.
[15]	王英娟, 步怀宇, 贾敬芬, 索志荣. RP-HPLC法测定不同芦荟中褪黑激素含量[J]. 食品科学, 2008, 29(6): 350-352.

芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究

Study on Prodution Techniques of Aloe Ice Cream with Low Sugar

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价