食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 186-188.
章建国, 余顺火, 李先祥, 马道荣, 魏兆军
ZHANG Jian-Guo, YU Shun-Huo, LI Xian-Xiang, MA Dao-Rong, WEI Zhao-Jun
摘要: 本实验以栀子黄提取后的废液为原料,通过将β-葡萄糖苷酶发酵和酶促反应分开的两步法制得栀子蓝色素。分别考察了温度、时间和氨基酸的添加比例对栀子蓝生成量的影响。最后确定的最佳工艺条件为:以麸皮培养基固态发酵生产β-葡萄糖苷酶,浸提的β-葡萄糖苷酶液在60℃时水解栀子苷,在获得的栀子苷元溶液中添加1%的组氨酸,混和液再在80℃温度下水浴5h可以获得最大量的栀子蓝色素溶液。