食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 712-716.
彭树美, 林向阳, 阮榕生, 张宏, 娄广庆, 张丽晶, 李雁晖
PENG Shu-Mei, LIN Xiang-Yang, RUAN Rong-Sheng, ZHANG Hong, LOU Guang-Qing, ZHANG Li-Jing, LI Yan-Hui
摘要: 核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃态转变温度。