东坡肉生产过程的HACCP系统研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (7): 159-162.

东坡肉生产过程的HACCP系统研究

赵颖, 蒋予箭, 田迪英, 陈荷凤

杭州市质量技术监督检测院，杭州商学院食品生物与环境工程学院

出版日期:2003-07-15 发布日期:2011-12-13

ZHAO Ying, JIANG Yu-Jian, TIAN Di-Ying, CHEN He-Feng

Online:2003-07-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 以东坡肉软罐头生产为例,通过对熟肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,指出了熟肉制品生产过程的关键控制点。并提出了东坡肉软罐头生产中实施HACCP计划的细则。

关键词: 东坡肉, 微生物, HACCP, 危害

Abstract: Taking the flexible-package Dong-po meat processing as an example,the HACCP project during the processing ofthe cooked meat was fixed for all the CCP by investigating and detecting the hygiene conditions on all the processing lines fromraw materials to the products in the cooked meat packaging and the rules of the HACCP project during the flexible-packageDong-po meat processing was also put forward in detail in this paper.

Key words: Dong-po meat, microorganism, HACCP, hazard

赵颖, 蒋予箭, 田迪英, 陈荷凤. 东坡肉生产过程的HACCP系统研究[J]. 食品科学, 2003, 24(7): 159-162.

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