食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 149-152.
朱金国,黄志强,戴华,刘红霞,陈荔银
ZHU Jin-guo1,HUANG Zhi-qiang1,DAI Hua1,LIU Hong-xia1,CHEN Li-yin2
摘要: 本文对大肠杆菌在红茶、绿茶和乌龙茶中不同时间的存活率进行了研究。结果表明,不同品种的茶叶对大肠杆菌的抑制效应有显著差异。大肠杆菌在红茶中的存活时间最短,为36h,在乌龙茶中存活的时间最长,为144h。对多批茶叶生产过程中污染的大肠杆菌,24h后跟踪检测,其结果证实了红茶和绿茶对大肠杆菌显著的抑制效应。对茶叶抑制大肠杆菌作用机理进行了探讨,为当前控制茶叶中大肠杆菌的污染问题提出了新的证据和启示。