天然食用色素──花色苷

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (7): 22-27.

天然食用色素──花色苷

任玉林, 李华, 邴贵德, 金钦汉, 逯家辉

吉林大学化学系

出版日期:1995-07-15 发布日期:2011-12-24

REN Yu-Lin, Li-Hua, BING Gui-De, JIN Qin-Han, LU Jia-Hui

Online:1995-07-15 Published:2011-12-24

摘要/Abstract

摘要： 花色苷是人们最熟悉的水溶性大然食用色素。它的颜色和稳定性受其结构、ｐＨ值、辅助成色、金属络合等诸多因素的影响。花色苷提取方法的选择决定于提取的目的和花色苷本身的组成，而纯化花色苷时主要采用色谱技术。可采用色谱法和光谱法等方法对花色苷进行定性分析，对其进行定量分析时则可选用单ｐＨ值、差减法和示差法等多种方法。改性后的花色苷在实际应用时具有更优越的性质。

任玉林, 李华, 邴贵德, 金钦汉, 逯家辉. 天然食用色素──花色苷[J]. 食品科学, 1995, 16(7): 22-27.

REN Yu-Lin, Li-Hua, BING Gui-De, JIN Qin-Han, LU Jia-Hui. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(7): 22-27.

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