抗冻蛋白质的作用机理及其应用

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (6): 9-11.

抗冻蛋白质的作用机理及其应用

郭本恒

东北农业大学食品系；

出版日期:1994-06-15 发布日期:2012-01-04

GUO Ben-Heng

Online:1994-06-15 Published:2012-01-04

摘要/Abstract

摘要： 抗冻蛋白质是一种极为有效的结晶生成抑制剂，对非极带鱼有保护作用，可很好地改善冷冻食品的感官质量，并可防止农作物被霜冻破坏，是一种很有发展和应用潜力的新型蛋白质。

郭本恒. 抗冻蛋白质的作用机理及其应用[J]. 食品科学, 1994, 15(6): 9-11.

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