腌菜微生物硝酸盐还原性的检测

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (7): 39-41.

腌菜微生物硝酸盐还原性的检测

顾复昌, 房丽萍

上海市供销社科研所

出版日期:1988-07-15 发布日期:2012-01-27

GU Fu-Chang, FANG Li-Ping

Online:1988-07-15 Published:2012-01-27

摘要/Abstract

摘要： <正>酱腌菜是我国民间最古老的酿造副食品之一。由于它的制法简易,成本低廉,容易贮藏,具有鲜甜脆嫩或咸酸辛辣的独特色香味与组织形态,它不但还具有一定的营养价值而且食用方便,深受群众的青昧,在日常生活之中无疑给下了不解之缘,这是其他加工副食品所不及者。酱腌菜的加工一般分为两大类型:一

关键词: 硝酸盐, 微生物, 成本低廉, 营养价值, 组织形态, 副食品, 日常生活, 还原性, 酱腌菜, 酿造

顾复昌, 房丽萍. 腌菜微生物硝酸盐还原性的检测[J]. 食品科学, 1988, 9(7): 39-41.

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