啤酒发酵过程中连二酮的形成与消除

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (8): 17-20.

啤酒发酵过程中连二酮的形成与消除

陈昌志

湖北孝感市啤酒厂

出版日期:1988-08-15 发布日期:2012-01-29

CHEN Chang-Zhi

Online:1988-08-15 Published:2012-01-29

摘要/Abstract

摘要： <正>连二酮（VDK）即双乙酰（CH3-C（O）-C（O）-CH3,diacetye）和2,3戊二酮（CH3-C-C-C2H5,2,3——Pentanedion）的总称。它们是酵母在发酵过程中利用麦汁中的碳源和氮源合成缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸等组成自身的细胞结构而生成的代谢副产物。双乙酰和2,3—戊二酮都属羰

关键词: 连二酮, 啤酒发酵过程, 戊二酮, 细胞结构, 双乙酸, 异亮氨酸, 副产物, 双乙酰, 酵母, 乳酸

陈昌志. 啤酒发酵过程中连二酮的形成与消除[J]. 食品科学, 1988, 9(8): 17-20.

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