对改进北京香肠添加剂的探讨

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (6): 19-23.

对改进北京香肠添加剂的探讨

肖红

中国人民大学；

出版日期:1987-06-15 发布日期:2012-02-13

XIAO Hong

Online:1987-06-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 评价食品的感观质量指标是它的色香味形。为了使食品具有良好的色香味,并改善和提高食品的质量,在食品加工中经常要借助于一定的添加剂。北京香肠中的主要添加剂有硝、食盐、味精、酒、糖,而硝和食盐的用量

关键词: 配方, 抗坏血酸钠, 亚硝酸钠, 高铁肌红蛋白, 添加剂, 发色, 氧合血红蛋白, 亚硝基肌红蛋白, 氧合肌红蛋白, 加入量

肖红. 对改进北京香肠添加剂的探讨[J]. 食品科学, 1987, 8(6): 19-23.

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