用可可脂代用品制巧克力的探讨

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (12): 30-38.

用可可脂代用品制巧克力的探讨

胡家源

出版日期:1983-12-15 发布日期:2012-02-22

HU Jia-Yuan

Online:1983-12-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 巧克力是一种高营养成分的食品,它含有丰富的脂肪,蛋白质和碳水化合物等营养要素。它的发热量很高,因此广泛用于航空、潜水、登山和消耗能量较大的体育运动员,在人们生活中,也是一种受人喜爱的高级食品。

关键词: 天然可可脂, 巧克力制品, 类可可脂, 可可脂代用品, 代可可脂, 三甘酯, 配方, 可可豆, 油脂, 总脂肪含量

胡家源. 用可可脂代用品制巧克力的探讨[J]. 食品科学, 1983, 4(12): 30-38.

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