摘要: 建立简单、快速测定酯交换植物油中高含量的植物甾醇的方法。对紫外比色法分析酯交换植物油中的植物甾醇含量进行研究,通过单因素与正交试验,确定最佳的测量条件为显色剂用量2mL、显色剂组成(铁矾储备液:浓硫酸)比例2:8、显色时间30min、显色温度20℃。测定结果与气相色谱法结果相比,相对误差平均偏高2.95%,校正后测定结果的相对误差为0.49%。本方法可用于酯交换植物油中甾醇的定量分析,操作简单、具有良好的准确性和实用性。
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朱秀清1,窦巍巍2,胡立志1,陈 昊1,于殿宇3,李佳栋1. 酯交换植物油中甾醇含量快速测定方法的建立[J]. 食品科学, 2012, 33(18): 186-190.