固相微萃取结合气质联用法分析一种奶味香精中的挥发性成分

doi:10.7506/spkx1002-6630-201122046

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (22): 221-225.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201122046

固相微萃取结合气质联用法分析一种奶味香精中的挥发性成分

李宁1,2，孙宝国3,4,*，梁梦兰3

1.北京工商大学学报编辑部 2.北京市食品风味化学重点实验室 3.北京工商大学食品学院 4.食品添加剂与配料北京市高等学校工程研究中心

出版日期:2011-11-25 发布日期:2011-11-11
基金资助:
国家“863”计划项目(2011AA100903)

Analysis of Volatile Compounds in a Dairy Flavoring Using SPME-GC/MS

LI Ning1,2，SUN Bao-guo3,4,*，LIANG Meng-lan3

(1. Editorial Department of Journal of Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China； 2. Beijing Key Laboratory of Food Flavor Chemistry, Beijing 100048, China； 3. School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China； 4. Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing 100048, China)

Online:2011-11-25 Published:2011-11-11

摘要/Abstract

摘要： 应用固相微萃取法采用3种不同萃取纤维，结合气相色谱-质谱联用技术，剖析1种国外奶味香精样品中的挥发性成分。结果表明；以Carboxen/聚二甲基硅氧烷(carboxen/polydimethylsiloxane，CAR/PDMS)为萃取纤维的方法鉴定出39种挥发性成分，以聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(polydimethylsiloxane/divinylbenzene，PDMS/DVB)为萃取纤维的方法鉴定出41种挥发性成分，以二乙烯基苯/Carboxen/聚二甲基硅氧烷(Divinylbenzene/Carboxen/Polydimethylsiloxane，CAR/PDMS/DVB)为萃取纤维的方法鉴定出40种挥发性成分；3种纤维萃取的分析结果相互补充，共鉴定出51种挥发性成分，其中酯类、醛酮类和内酯类化合物的含量最高，分别为26.12%、25.95%和15.16%，是该种奶味香精的主要组成成分。

关键词: 固相微萃取法, 奶味香精, 挥发性成分, 气质联用

Abstract: The volatile composition of a foreign dairy flavoring was analyzed by GC/MS after solid-phase microextraction using 3 different types of extraction fibers. A total of 39, 41 and 40 volatile compounds were identified with CAR/PDMS fiber, PDMS/DVB fiber, and CAR/PDMS/DVB fiber, respectively. The results of the three different kinds of fibers complemented each other, and a total of 51 volatile compounds were identified in this dairy flavor, among which, esters, aldehydes, ketones and lectones were the dominant components and their concentrations (26.12%, 25.95%, and 15.16 %) were higher than those of others.

Key words: solid-phase microextraction, dairy flavoring, volatile components, gas chromatography-mass spectrometer (GC-MS)

中图分类号:

TS207.3

李宁，孙宝国,，梁梦兰. 固相微萃取结合气质联用法分析一种奶味香精中的挥发性成分[J]. 食品科学, 2011, 32(22): 221-225.

LINing，SUNBao-guo,，LIANGMeng-lan. Analysis of Volatile Compounds in a Dairy Flavoring Using SPME-GC/MS[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(22): 221-225.

[1]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，常泽睿，苏方俊，黄波，冯琳，高士伟，郑琳. 橘红茶香气特征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 198-205.
[2]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[3]	马腾臻，宫鹏飞，史肖，牛见明，王春霞，翟文娟，张波，韩舜愈. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 247-253.
[4]	彭常梅，方锐琳，赖敏，邓泽元，刘小如，李静. 不同提取方法对牡丹籽油品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 104-111.
[5]	蒋鹏飞，高海东，赵丽丽，王赵改，史冠莹，张乐，王晓敏，王旭增. 不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 262-270.
[6]	王鹤潼，潘泓杉，王朝，方东路，胡秋辉，马宁. 不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 193-199.
[7]	胡梓妍，刘伟，何双，胡小琴，张菊华，单杨. 基于HS-SPME-GC-MS法分析3 种金橘的香气挥发性成分[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 176-184.
[8]	闫涵，范文来，徐岩. 单粮和多粮型白酒发酵过程的成分差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 133-137.
[9]	汤酿，刘静宜，陈小爱，杨玉洁，陈树喜，张子明，周爱梅. 基于GC-MS和GC-IMS联用法分析不同采收期广佛手精油挥发性成分[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 193-202.
[10]	王梦琪，朱荫，张悦，施江，林智，吕海鹏. “清香”与“栗香”绿茶中非挥发性化学成分的差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 151-158.
[11]	方冠宇，穆晓静，蒋予箭. 发酵罐结构对浙江玫瑰醋品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 184-192.
[12]	汪冬冬，唐垚，陈功，李恒，明建英，蔡地烽，王勇，伍亚龙，张其圣. 不同发酵方式盐渍萝卜挥发性成分动态分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 146-154.
[13]	张鹏云，管维，李蓉，龙春霞，卢俊文，林淑绵，张峰. 顶空-固相微萃取法与水蒸气蒸馏法提取山银花挥发性组分的比较[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 178-184.
[14]	王桃红，张少博，张会敏，赵光跃，李学民，魏玉海，崔宗岩. 荞麦蜜中挥发性成分测定及其与成熟度的相关性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 222-230.
[15]	林琦，李利君，伍菱，黄高凌，翁淑燚，倪辉，李清彪，张树文，黄幼林. 菌种对发酵红茶水溶液香气品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 151-158.

固相微萃取结合气质联用法分析一种奶味香精中的挥发性成分

Analysis of Volatile Compounds in a Dairy Flavoring Using SPME-GC/MS

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价