食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (17): 355-358.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201017079
何万领 李晓丽
HE Wan-ling,LI Xiao-li
摘要:
研究几种有机化合物对铁生物有效性和毒性的影响。用葡萄糖、乳糖、抗坏血酸或草酸与1.5mmol/L 三价铁的混合溶液分别孵育Caco-2 细胞24h 后,用细胞吸收铁量作为铁有效性指标,通过3-(4,5)- 二甲基-2-(2,5)- 二苯基溴化四氮唑蓝(MTT)比色、乳酸脱氢酶(LDH)渗漏及细胞碱性磷酸酶(AKP)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性分析评价铁对细胞的毒性。结果表明,Fe3+- 葡萄糖、Fe3+- 乳糖和Fe3+- 抗坏血酸混合物铁生物有效性较FeCl3 显著(P < 0.05)提高了2.57、4.08、4.52 倍,Fe3+- 草酸使铁生物有效性降低了18.73%。Fe3+-抗坏血酸显著增加了细胞MTT 吸收(P < 0.05),并显著降低了LDH 渗漏(P < 0.05),而Fe3+- 乳糖显著促进了LDH渗漏(P < 0.05)。与去离子水相比,FeCl3 显著降低了细胞SOD(P < 0.01)和AKP(P < 0.01)活性,而添加有机化合物对两种酶活性有促进作用;比较而言,抗坏血酸对细胞SOD、GSH-Px 和AKP 活性均有显著的促进作用(P < 0.05)。
中图分类号: