高效液相色谱法测定黄酒中的5-羟甲基糠醛

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924083

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24): 369-371.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924083

高效液相色谱法测定黄酒中的5-羟甲基糠醛

陈磊，彭宁，黄雪松*

暨南大学食品科学与工程系

收稿日期:2009-01-13 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 黄雪松 E-mail:thus@jnu.edu.cn

Determination of 5-Hydroxymethylfurfural in Rice Wine by HPLC

CHEN Lei，PENG Ning，HUANG Xue-song*

(Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China)

Received:2009-01-13 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: Xue-song* E-mail:thus@jnu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

采用高效液相色谱(HPLC)法测定绍兴花雕黄酒中5- 羟甲基糠醛(5-HMF)的含量。通过比较不同溶剂的提取率与直接过滤进样的效果后，选定酒样直接过滤进样测定的方法，用反相C18 色谱柱分离，以甲醇- 水(7:93，V/V)为流动相，在284nm 波长条件下进行检测。该方法快速、准确，在2.512～80.384mg/L 范围内线性相关系数(R2)为0.9998，平均回收率为99.95%，相对标准偏差为1.21%，方法的最低检测质量浓度为0.02512mg/L。同时，测得新酿9 个月的绍兴花雕酒和3 年陈成品花雕酒中5-HMF 含量分别为7.6924mg/L 和53.5569mg/L。

关键词: 黄酒, 5-羟甲基糠醛(5-HMF), 高效液相色谱

Abstract:

A new method for the determination of 5-hydroxymethylfurfural by reversed-phase high performance liquid chromatography in rice wine was developed. The detections of different solvent extracts and filtrate of sample were compared and the latter seemed to present the better result. The chromatography analysis was carried out using a C18 column at 284 nm and the mobile phase comprised methanol and water (7: 93, V/V). Within the linear range of 2.512～80.384 mg/L, the method was fast and accurate with the average recoveries rate and relative standard deviation of 99.95% and 1.21%, respectively. The limit of determination was 0.02512 mg/L. The contents of 5-HMF in rice wine with different aging time by 9 months and 3 years were 7.6924 mg/L and 53.5569 mg/L, respectively.

Key words: rice wine, 5-hydroxymethylfurfural, high-performance liquid chromatography (HPLC)

中图分类号:

TS261.7

陈磊，彭宁，黄雪松*. 高效液相色谱法测定黄酒中的5-羟甲基糠醛[J]. 食品科学, 2009, 30(24): 369-371.

CHEN Lei，PENG Ning，HUANG Xue-song*. Determination of 5-Hydroxymethylfurfural in Rice Wine by HPLC[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24): 369-371.

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