蛋白质组学在肉品学中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-200905064

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (5): 277-281.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200905064

蛋白质组学在肉品学中的应用

冯宪超，徐幸莲* ，周光宏

南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室

收稿日期:2008-04-11 修回日期:2008-08-12 出版日期:2009-03-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 徐幸莲 E-mail:xlxu@njau.edu.cn
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03)；江苏省科技攻关项目(BE2006382)

Application of Proteomics in Meat Science

FENG Xian-chao，XU Xing-lian*，ZHOU Guang-hong

(Key Laboratory of Meat Products Processing and Quality Control, Ministry of Education,
Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

Received:2008-04-11 Revised:2008-08-12 Online:2009-03-01 Published:2010-12-29
Contact: XU Xing-lian*， E-mail:xlxu@njau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

蛋白质组由基因组表达，会受到环境条件和处理条件的影响，可以看作是基因组和肉的功能品质特点之间的分子链接。蛋白质组学可以解释不同遗传背景或者肉的处理方法对肉质影响的分子机制。本文将介绍蛋白质组学的一些技术和它在肉质特点研究中的应用。

关键词: 蛋白质组学, 二维凝胶电泳2-DE, 质谱

Abstract:

Proteome is expressed from genome, which may influenced by environmental and processing conditions, and can be seen as the molecular link between the genome and the functional quality characteristics of meat. Therefore, proteomics is a promising and powerful tool in meat science to explain the molecular mechanisms behind different genetic backgrounds or processing techniques of meat. This review introduced some proteomics techniques and their application in meat quality study.

Key words: proteomics, two-dimensional electrophoresis (2-DE), mass spectrometry

中图分类号:

TS251.7

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