高效液相色谱法测定食品中的辣椒素、二氢辣椒素

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (7): 378-381.

高效液相色谱法测定食品中的辣椒素、二氢辣椒素

王旭, 王富华, 钟红舰, 肖荣英, 靳松

农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心；农业部农产品质量监督检验测试中心；华中农业大学资源与环境学院；农业部蔬菜品质监督检验测试中心广东广州510640；广东广州510640；河南郑州450002；湖北武汉430070；北京100081

出版日期:2008-07-15 发布日期:2011-07-28

Determination of Capsaicin and Dihydrocapsaicin in Food by High Performance Liquid Chromatography

WANG Xu, WANG Fu-Hua, ZHONG Hong-Jian, XIAO Rong-Ying, JIN Song

1.Supervision and Testing Center for Vegetable and Fruit Quality, Ministry of Agriculture, Guangzhou 510640, China; 2.Supervision and Testing Center for Agricultural Products, Ministry of Agriculture, Zhengzhou 450002, China; 3.College of Resources and Environment, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 4.Supervision and Testing Center for Vegetable Quality ,Ministry of Agriculture, Beijing 100081, China

Online:2008-07-15 Published:2011-07-28

摘要/Abstract

摘要： 采用高效液相色谱法测定食品中的辣椒素、二氢辣椒素。超声波辅助甲醇-四氢呋喃(1+1)提取样品中的辣椒素、二氢辣椒素,荧光检测器对其进行检测(Ex=229nm、Em=320nm)。结果表明,辣椒素含量在0.13～160mg/L之间,二氢辣椒素含量在0.04～160mg/L之间;峰面积与待测物浓度呈良好的线性关系,相关系数为1;RSD为1.36%～4.79%,回收率在70.50%～100.07%之间。

关键词: 高效液相色谱, 测定, 辣椒素, 二氢辣椒素

Abstract: A method was established for capsaicin and dihydrocapsaicin determination by high performance liquid chromatog-raphy (HPLC). Capsaicin and dihydrocapsaicin were extracted by ultrasonic with methanol-tetrahydrofuran (1+1) as solvent, and then detected by HPLC with FLD (Ex=229 nm, and Em=320 nm). A good linear relationship between peak area and concentration of capsaicin (in the range of 0.13～160 mg/L) or dihydrocapsaicin (in the range of 0.04～160 mg/L) exists. The relative standard deviations are between 1.36% and 4.79%, and the recovery rates are in the range of 70.50%～100.07%.

Key words: HPLC, detection, capsaicin, dihydrocapsaicin

王旭, 王富华, 钟红舰, 肖荣英, 靳松. 高效液相色谱法测定食品中的辣椒素、二氢辣椒素[J]. 食品科学, 2008, 29(7): 378-381.

WANG Xu, WANG Fu-Hua, ZHONG Hong-Jian, XIAO Rong-Ying, JIN Song. Determination of Capsaicin and Dihydrocapsaicin in Food by High Performance Liquid Chromatography[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(7): 378-381.

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