食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 414-417.
靳志强, 王延祥
JIN Zhi-Qiang, WANG Yan-Xiang
摘要: 模拟人体胃肠道胆盐环境,将植物乳杆菌(L.plantarum)、干酪乳杆菌(L.casei)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)置于含有小米提取液、葡萄糖或酵母膏的胆盐溶液(0.3%)中4h,研究小米提取液及其所含的几种膳食组分(还原糖、游离氨基氮)对乳杆菌耐胆盐能力的影响,以确定提高益生菌存活能力的理化因素。结果表明,添加小米提取液可以显著提高3种乳杆菌对胆盐的抗性。这种促进效果主要归因于小米提取物中可溶性糖的存在;游离氨基氮的增多也能提高乳杆菌对胆汁盐的抗性,但效果不如葡萄糖明显。