木糖醇的特性及在食品中的应用

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 379-381.

木糖醇的特性及在食品中的应用

冯永强, 王江星

天津海河乳业有限公司技术中心

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

Property of Xylitol and Its Application in Food Industry

FENG Yong-Qiang, WANG Jiang-Xing

Center of Technology, Tianjin Haihe Dairy Co. Ltd.

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文从木糖醇的来源和性质,较系统地综述了木糖醇的医疗保健作用,及其相关的生物学功能;同时对木糖醇在乳品新品开发及相关食品中的应用也进行了系统地阐述,特别是在功能型酸奶和无糖酸奶中的应用方面作了更系统地介绍,这对木糖醇的深入研发具有重要意义。

关键词: 木糖醇, 保健功能, 乳品加工, 应用

Abstract: The source of xylitol, its physicochemical and physiological property, and health function was summarized in thispaper. Application of xylitol to new dairy product and health food, especially health yogurt and sugar-free yogurt was alsopresented. This contributed to development of xylitol.

Key words: xylitol, health function, dairy processing, application

冯永强, 王江星. 木糖醇的特性及在食品中的应用[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 379-381.

FENG Yong-Qiang, WANG Jiang-Xing. Property of Xylitol and Its Application in Food Industry[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(11): 379-381.

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