鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 318-320.

鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜研究

曾顺德, 张迎君, 漆巨容

重庆市果树研究所

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

Study on Edible Membrane Combination in Fresh-Cut “Cui Guan”Pear

ZENG Shun-De, ZHANG Ying-Jun, QI Ju-Rong

Chongqing Fruit Research Institute

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文分析了不同化学褐变抑制剂对“翠冠”梨PPO活性的抑制效果,并就鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜配方进行了探索。结果表明:海藻酸钠1.0g/100ml结合L-Cys 0.15g/100ml、VC 0.3g/100ml、植酸0.6g/100ml及采用1.0g/100ml CaCl2交联可有效延长鲜切梨货架期。

关键词: 鲜切&ldquo, 翠冠&rdquo, 梨, 涂膜保鲜, 配方

Abstract: In this paper, mainly investigated the chemical control inhibitors on PPO activity and the combination of edible filmpreservation to fresh-cut “Cui Guan” pear. It shows that 1.0g/100ml Sodium alginate+0.15g/100ml L-Cys+0.3g/100ml VitaminC+0.6g/100ml PA +1.0g/100ml CaCl2 can prolong the storage period of fresh-cut pear.

Key words: fres-cut“Cui Guan”pear, edible film freshne, combination

曾顺德, 张迎君, 漆巨容. 鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜研究[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 318-320.

ZENG Shun-De, ZHANG Ying-Jun, QI Ju-Rong. Study on Edible Membrane Combination in Fresh-Cut “Cui Guan”Pear[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(11): 318-320.

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