食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (8): 251-257.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201708039
蒋黎艳,龚 蕾,盖智星,刘雁雨,马 良,赵其阳,王成秋,焦必宁,,
JIANG Liyan, GONG Lei, GE Zhixing, LIU Yanyu, MA Liang, ZHAO Qiyang, WANG Chengqiu, JIAO Bining,,
摘要: 采用超高效液相色谱-串联质谱法结合QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safe)前处理方法,研究温州蜜柑人工接种链格孢菌(Alternaria alternate)后,病斑部位全果、非病斑部位果皮和果肉中腾毒素(tentoxin,Ten)、链格孢酚(alternariol,AOH)、交链格孢酚单甲醚(alternariol monomethyl ether,AME)、交链孢烯(altenuene,ALT)和细交链格孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)5 种链格孢霉毒素的产生和分布规律。结果表明,病斑部位全果、非病斑部位果皮和果肉中的链格孢霉毒素含量随着病斑直径的扩大,不同链格孢霉毒素的变化趋势不同。TeA、Ten、AME和AOH在所有部位中均有检出,其中TeA检出含量最高,在病斑部位的含量范围为3.05×103~55.88×103 μg/kg,在非病斑部位的含量范围为65.35~40.68×103 μg/kg;Ten、AME和AOH在病斑部位的含量范围分别为69.16~373.94、22.63~1 395.82 μg/kg和8.18~689.19 μg/kg;非病斑部位的含量范围分别为0~67.56、0~195.96 μg/kg和0~301.91 μg/kg;ALT在非病斑部位果肉中未检出,但在非病斑部位的果皮和病斑部位的全果中均有检出,含量最高达16.61 μg/kg。研究表明,由于柑橘感染链格孢菌后产生的毒素会从发病部位扩散到健康部位累积,因此,在鲜食加工和风险评估中应引起关注和重视。
中图分类号: