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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (13): 138-142    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713023
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回软对紫薯类月饼TPA参数及感官品质的影响
陈 弦,张凌泓,张 雁,周世斌,唐小俊
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东 广州 510610;2.华中农业大学食品科学技术学院,湖北 武汉 430070
Effect of Post-Baking Softening on Texture Profile Analysis (TPA) Parameters and Sensory Quality of Moon Cake Stuffed with Purple Sweet Potato
CHEN Xian, ZHANG Linghong, ZHANG Yan, ZHOU Shibin, TANG Xiaojun
1. Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture,Sericultural & Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China;2. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China
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