食品蛋白质磷酸化改性的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-200911057

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (11): 252-255.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200911057

食品蛋白质磷酸化改性的研究进展

李灿鹏¹,陈德义¹,赵逸云¹,青木孝良²

1. 云南大学化学科学与工程学院
2. 日本鹿儿岛大学农学研究科

收稿日期:2008-10-17 修回日期:2009-01-12 出版日期:2009-06-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 李灿鹏 E-mail:lcppp1974@sina.com
基金资助:
日本文部省科学省基金项目(14560226；17580238)；云南省自然科学基金基项目(2007C155M)；
云南大学人才引进基金项目

Research Progress on Phosphorylation Modification of Food Protein

LI Can-peng1，CHEN De-yi1，ZHAO Yi-yun1，AOKI Takayoshi2

(1. Department of Food and Pharmacy Engineering, School of Chemistry Science and Technology, Yunnan University, Kunming
650091, China；2. Faculty of Agricultural Sciences, Kagoshima University, Kagoshima 890-0065, Japan )

Received:2008-10-17 Revised:2009-01-12 Online:2009-06-01 Published:2010-12-29
Contact: LI Can-peng1， E-mail:lcppp1974@sina.com

摘要/Abstract

摘要：

综述了食品蛋白质的磷酸化改性方法、反应机理以及磷酸化对食品蛋白质功能特性的影响，并对今后该领域的研究前景提出了展望。

关键词: 食品蛋白质, 磷酸化, 功能特性

Abstract:

This paper reviewed phosphorylation methods, reaction mechanisms and the effects on functional properties of food protein, and analyzed the research prospect in this field.

Key words: food protein, phosphorylation, functional property

中图分类号:

TS201.2

李灿鹏1，陈德义1，赵逸云1，青木孝良2. 食品蛋白质磷酸化改性的研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(11): 252-255.

LI Can-peng1，CHEN De-yi1，ZHAO Yi-yun1，AOKI Takayoshi2. Research Progress on Phosphorylation Modification of Food Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(11): 252-255.

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Research Progress on Phosphorylation Modification of Food Protein

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