摘要:
采用石灰充碳法对菊芋提取液进行除杂,通过考虑加石灰量、充CO2 量及操作温度对蛋白质去除率的影响,并对提取液中的Ca2+ 浓度进行控制,得出最优化条件:加石灰至pH13.4、充CO2 至pH6.8、操作温度80℃。结果表明:最终蛋白质去除率为81.6%,菊粉损失为3.4%(90% 以上是果糖),显示了该法在较小菊粉损失的前提下,对去除菊芋提取液中还原糖成分有显著的效果。
中图分类号:
赵志福1,朱宏吉1,*,于津津2,李 超1,高贵彦1,曾艺伟1. 菊芋提取液除杂工艺的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(14): 67-71.
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