气调保藏技术用于虾类保鲜的初步研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200914066

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (14 ): 296-299.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200914066

气调保藏技术用于虾类保鲜的初步研究

梁美艳，陈庆森*，阎亚丽，岳晓辉，郭嘉，王津晗

天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院

收稿日期:2009-04-04 出版日期:2009-07-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 陈庆森*， E-mail:chqsen@tjcu.edu.cn

Fresh-keeping Effect of Modified Atmosphere Packaging on South America White Prawns

LIANG Mei-yan，CHEN Qing-sen*，YAN Ya-li，YUE Xiao-hui，GUO Jia，WANG Jin-han

(Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin
University of Commerce, Tianjin 300134, China)

Received:2009-04-04 Online:2009-07-15 Published:2010-12-29
Contact: CHEN Qing-sen*， E-mail:chqsen@tjcu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

初步研究了气调保藏技术对天津地区南美白对虾的保鲜效果的影响。以感观检验、多酚氧化酶活性(PPO)、挥发性盐基氮(TVB-N)及微生物为指标，研究不同配比的O2、CO2、N2 对对虾的保鲜效果。结果表明，气调保藏可以明显延长对虾的保鲜期，并且用10% 山梨醇保鲜剂处理后，75% CO2、20% N2、5% O2 的气调方式对虾的保鲜效果较好。

关键词: 气调保藏, PPO, T-VBN, 微生物指标

Abstract:

Preliminary study of the fresh-keeping effect of modified atmosphere packaging on South America white prawns was conducted. Sensory evaluation and biochemical and biochemical analysis were performed on the prawns preserved in a modified atmosphere box with different proportions of mixed O2, CO2 and N2. The shelf life of fresh South America white prawns was extended by modified atmosphere packaging and better fresh-keeping effects were observed when pretreatment of the fresh prawns with 10% sorbitol followed by modified atmosphere preservation with the composition of 75% CO2 + 20% N2 + 5% O2.

Key words: modified atmosphere preservation, polyphenol oxidase, total volatile basic nitrogen (TVB-N), microbial index

中图分类号:

TS254.4

梁美艳，陈庆森*，阎亚丽，岳晓辉，郭嘉，王津晗. 气调保藏技术用于虾类保鲜的初步研究[J]. 食品科学, 2009, 30(14 ): 296-299.

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