辛烯基琥珀酸蔗糖酯的制备、鉴定及其在微胶囊中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-200916028

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (16 ): 146-148.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200916028

辛烯基琥珀酸蔗糖酯的制备、鉴定及其在微胶囊中的应用

周小娟，郑为完* ，杨静，时浩，廖和菁

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

收稿日期:2009-04-25 出版日期:2009-08-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 郑为完 E-mail:zheng3008@yahoo.cn
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04)

Preparation and Identification of Octenylsuccinate Sucrose Ester and Its Application in Microencapsulation of Soybean Oil

ZHOU Xiao-juan，ZHENG Wei-wan*，YANG Jing，SHI Hao，LIAO He-jing

State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China

Received:2009-04-25 Online:2009-08-15 Published:2010-12-29
Contact: ZHENG Wei-wan E-mail:zheng3008@yahoo.cn

摘要/Abstract

摘要：

以蔗糖和辛烯基琥珀酸酐为原料经酯化反应制备辛烯基琥珀酸蔗糖酯。经红外光谱扫描后，在1729.05cm-1处有C ＝ O 伸缩振动吸收峰，在1566.92cm-1 处有C ＝ C 伸缩振动吸收峰。将制备的产品代替酪朊钠酸应用到油脂微胶囊化中，建立新的微胶囊化乳化体系，油脂的包埋率达到了96.2%，取得较好的效果，说明辛烯基琥珀酸蔗糖酯具有好的表面活性。

关键词: 辛烯基琥珀酸酐, 蔗糖, 红外光谱, 微胶囊

Abstract:

Octenylsuccinate sucrose ester was synthesized via esterification with sucrose and octenylsuccinate as raw materials. IR spectral analysis revealed that the C ＝ O and C ＝ C vibration absorption peaks appeared at 1724.05 and 1569.57 cm-1, respectively. A new microencapsulation system was established and an embedding rate of 96.2% was obtained by replacing sodium caseinate with octenylsuccinate sucrose ester in the microencapsulation. It is illustrated that octenylsuccinate sucrose este has good surface activity.

Key words: octenylsuccinic anhydride, sucrose, infrared spectrum, microencapsulation

中图分类号:

TQ423.9

周小娟，郑为完*,杨静，时浩，廖和菁. 辛烯基琥珀酸蔗糖酯的制备、鉴定及其在微胶囊中的应用[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 146-148.

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辛烯基琥珀酸蔗糖酯的制备、鉴定及其在微胶囊中的应用

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