新法评判三七复合保健饮料的生产配方

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924037

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 174-178.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924037

新法评判三七复合保健饮料的生产配方

肖玫¹，袁建²，杨肖蓉¹，李锐¹，黄辰¹，管杰¹

1.南京农业大学工学院 2.南京财经大学食品科学与工程学院

收稿日期:2009-06-21 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 肖玫1， E-mail:yjpxmyq88@sina.com

A New Evaluation Method for Formula of Compound Functional Beverage Made from Radix notoginseng

XIAO Mei1，YUAN Jian2，YANG Xiao-rong1，LI Rui1，HUANG Chen1，GUAN Jie1

1. Engineering College, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210031, China；2. College of Food Science and Engineering,
Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210003, China

Received:2009-06-21 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: XIAO Mei1， E-mail:yjpxmyq88@sina.com

摘要/Abstract

摘要：

研究了三七复合保健饮料的生产工艺。应用正交试验设计方案和模糊数学新法评判确定出该饮料的配方。结果表明：三七复合保健饮料的最佳组合方式为澄清混合汁用量40%、蜂蜜2.2%、柠檬酸钾0.3%、柠檬酸0.3%、蔗糖9%、柠檬酸0.2%、水48.3%(m/m)。还确定出产品最适稳定剂配方为CMC-Na 0.02%。

关键词: 三七汁, 海带, 桂圆, 红枣, 加工工艺, 配方, 模糊评价

Abstract:

A compound functional beverage was made from Radix notoginseng, kelp, longan and jujube. Its preparation processing was optimized by orthogonal design and fuzzy mathematical evaluation to obtain the best formula. Experimental results indicated that the optimal formula of this compound functional beverage was 40% clear juice of Radix notoginseng-kelplongan- jujube, 2.2% honey, 0.3% potassium citrate, 9.0% sucrose, 0.2% citric acid and 48.3% water. Moreover, the optimal stabilizer was 0.02% CMC-Na.

Key words: Radix notoginseng juice, kelp juice, longan juice, jujube juice, preparation processing, formula, fuzzy mathematical comprehensive evaluation

中图分类号:

TS275.4

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