草鱼低温贮藏过程中的品质变化特性

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924099

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 433-435.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924099

草鱼低温贮藏过程中的品质变化特性

林琳，高艳艳，吕顺，陆剑锋* ，翁世兵

合肥工业大学生物与食品工程学院

收稿日期:2009-08-12 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 陆剑锋* E-mail:lujf@sibs.ac.cn
基金资助:
安徽省重大科技攻关专项(08010301078)

Quality Change of Grass Carp during Chilled Storage

LIN Lin，GAO Yan-yan，LU Shun，LU Jian-feng*，WENG Shi-bing

School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China

Received:2009-08-12 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: LU Jian-feng*， E-mail:lujf@sibs.ac.cn

摘要/Abstract

摘要：

以Ca2+-ATPase 活性为主要的生化特性指标，同时结合pH 值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数等指标，考察草鱼在4℃冷藏期间与品质和新鲜度相关的各指标的变化情况。结果表明：随着贮藏时间的延长，Ca2+-ATPase活性呈下降趋势，冷藏9d 后活性下降了67.74%；冷藏过程中pH 值、TVB-N 值和细菌总数均呈逐渐上升趋势，pH 值、TVB-N 值和细菌总数存在一定的相关性。

关键词: 草鱼, 冷藏, 新鲜度, 食用品质

Abstract:

Quality change and freshness of grass carp during storage at 4 ℃ were studied by measuring Ca2+-ATPase activity, pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N) and total bacteria counts. Results indicated that Ca2+-ATPase activity in grass carp exhibited a declined trend during the storage and 67.74% reduction after storage for 9 days. In contrast, pH, TVB-N and total bacteria counts in grass carp revealed an increase trend during chilled storage.

Key words: grass carp, chilled storage, freshness, edible quality

中图分类号:

S984.1

林琳，高艳艳，吕顺，陆剑锋*,翁世兵. 草鱼低温贮藏过程中的品质变化特性[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 433-435.

LIN Lin，GAO Yan-yan，LU Shun，LU Jian-feng*，WENG Shi-bing. Quality Change of Grass Carp during Chilled Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 433-435.

[1]	张玉荣，周显青，彭超. 不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 39-45.
[2]	赵卿宇，郭辉，沈群. 两种香米在不同温度储存过程中理化性质和食用品质的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 160-168.
[3]	姜晶丹，杨明远，许长华，施文正，卢瑛. 湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构和品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 40-45.
[4]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[5]	郭迅，曾名湧，董士远. 牡蛎蒸煮过程中的品质变化[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 24-31.
[6]	赵文宇，赵美钰，王可心，魏丹阳，马壮，秦磊，董秀萍. 油炸方式对高白鲑肌肉食用品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 72-79.
[7]	徐姝，刘冬梅，王勇，陈东坡，周鹏. 蒸烤模式对南美白对虾食用品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 136-142.
[8]	胡春林，谢晶. 蛋白质氧化对肉食用品质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 275-281.
[9]	庄齐斌，郑晓春，杨德勇，彭彦昆. 基于高光谱反射特性的猪肉新鲜度和腐败程度的对比分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 254-260.
[10]	李明杨，陈胜慧子，牛希跃，许倩，任晓镤，彭增起. 抗氧化剂对油炸肉制品品质及杂环胺形成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 29-38.
[11]	付安珍，左进华，王清，高丽朴，马丽丽，白春美，闫志成，牟建楼. 茉莉酸甲酯处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 213-219.
[12]	李晨，高柳芳，崔晓东，韩宇航，朱丹旭，李娇. 草鱼胰蛋白酶的亲和纯化及酶学性质[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 178-183.
[13]	张泽，赵迪，粘颖群，周光宏，李春保. 低温慢煮对红烧肉食用品质及其蛋白消化率的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 93-100.
[14]	胡斐斐，钱书意，李侠，江峰，胡海梅，张春晖. 低压静电场辅助冷藏对牛肉品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 132-138.
[15]	李明杨, 牛希跃, 许倩, 任晓镤, 彭增起. 新疆传统腌制对烤羊肉食用品质及杂环胺含量的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 115-123.

草鱼低温贮藏过程中的品质变化特性

Quality Change of Grass Carp during Chilled Storage

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价