食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (9): 263-267.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201009059
盛占武1,马蔚红1,高锦合1,李敬阳1,韩丽娜1,金志强1 , 2 ,*
SHENG Zhan-wu1,MA Wei-hong1,GAO Jin-he1,LI Jing-yang1,HAN Li-na1,JIN Zhi-qiang1,2,*
摘要:
以我国主裁品种巴西蕉为研究对象,为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源,分析香蕉花蕾不同部位主要营养成分与功能性物质。结果表明:香蕉花蕾3 个部位的营养成分和化学组成存在明显差异(P < 0.05);香蕉花和生长点含有较高的蛋白质、粗脂肪和灰分,较低的水分含量,花中总膳食纤维的含量最高(5.74g/100g);3 个部位均含有大量的矿质元素,其中以钾含量最高,达42.07~57.13mg/kg;氨基酸组成分析得出3 部位均含有18 种氨基酸且组成比例相似,以谷氨酸 、天门冬氨酸和丙氨酸含量居多,氨基酸评分和化学评分结果得出亮氨酸为限制性氨基酸;脂肪酸分析中,以生长点的脂肪酸总量为最高(0.47g/100g),不饱和脂肪酸达到总脂肪酸的70.2%;化学成分分析中,生长点中总皂苷含量最高(14.77mg/100g),花中总黄酮含量最高(5.9mg/100g)。香蕉花营养价值较高,有很好的开发前景。
中图分类号: