胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的条件

doi:10.7506/spkx1002-6630-201014010

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (14): 42-46.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201014010

胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的条件

张艳，胡志和*，闫星，樊华

天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室

收稿日期:2009-12-18 出版日期:2010-07-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 胡志和 E-mail:hzhihe@tjcu.edu.cn
基金资助:
天津市科技支撑计划重点项目(07ZCKFNC00200)

Pepsin Hydrolysis of Casein for the Preparation of ACE Inhibitory Peptides

ZHANG Yan，HU Zhi-he*，YAN Xing，FAN Hua

Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotecnology and Food Science,
Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China

Received:2009-12-18 Online:2010-07-15 Published:2010-12-29
Contact: HU Zhi-he E-mail:hzhihe@tjcu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

研究胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE 抑制肽的工艺条件。采用胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE 抑制肽，检测其水解产物的ACE 抑制率，以ACE 抑制率为指标，通过正交试验设计法，确定最终水解条件为水解温度37℃、pH3.0、酶与底物质量比1:100、底物质量分数7%，水解产物ACE 抑制率为92.5%，其IC50 值为0.24mg/mL。酪蛋白的水解度与ACE 抑制率之间并非简单的相关性。

关键词: 酪蛋白, ACE抑制活性, 胃蛋白酶

Abstract:

The optimal pepsin hydrolysis of casein for preparing ACE inhibitory peptides was explored by single factor and orthogonal array design methods. The optimal hydrolysis parameters were determined to be: 37 ℃, pH 3.0, enzyme-tosubstrate ratio 1:100, and substrate concentration 7%. The optimized pepsin hydrolysis yielded a product presenting 92.5% ACE inhibition ratio and 0.24 mg/mL IC50. The correlation between hydrolysis degree of casein and ACE inhibition ratio of its hydrolysates was complicated.

Key words: casein, ACE inhibitory activity, pepsin

中图分类号:

TS252.1

张艳，胡志和*，闫星，樊华. 胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的条件[J]. 食品科学, 2010, 31(14): 42-46 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201014010

ZHANG Yan，HU Zhi-he*，YAN Xing，FAN Hua. Pepsin Hydrolysis of Casein for the Preparation of ACE Inhibitory Peptides[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(14): 42-46 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201014010

[1]	宋思家，林莹莹，张雨凝，郭慧媛. 部分脱磷酸β-酪蛋白的体外消化特性[J]. 食品科学, 2026, 47(2): 40-47.
[2]	杨淑红，李敏倩，边亚琴，高冲，宋礼. 牦牛乳酪蛋白抗氧化肽的筛选及对肝细胞氧化应激损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2026, 47(2): 104-112.
[3]	王辉，张洪凯，余子阳，李胜，胡秀婷. 卡拉胶对酸乳稳定性的影响与机制[J]. 食品科学, 2025, 46(8): 1-7.
[4]	邓世洁，刘玲，黄菊，冯凤琴，赵敏洁，杜鹃. 酪蛋白源肽TPTLN助睡眠作用及其机制[J]. 食品科学, 2025, 46(3): 119-127.
[5]	李康瑗, 王嘉炜, 陈立平, 钟如茵, 刘嘉敏, 王祺皓, 周爱梅, 曹庸, 肖苏尧. 酪蛋白磷酸肽-硒螯合物结构表征、体外免疫和抗炎活性分析[J]. 食品科学, 2025, 46(18): 25-35.
[6]	刘琪, 赵雨晴, 陈思阳, 韩小倩, 韩菲菲. 酪蛋白糖巨肽对大鼠结肠炎的缓解作用及机制[J]. 食品科学, 2025, 46(15): 205-211.
[7]	孙悦，张巧真，高铭爽，刘思源，王丽娟. 酪蛋白酸钠-棕榈油乳液提升烘焙薯片质构特性[J]. 食品科学, 2025, 46(12): 42-48.
[8]	叶晶莹，吴帆，张兆月，温馨，倪元颖，李茉. 酪蛋白胶束结构特性及其在递送领域应用的研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(12): 379-390.
[9]	高就，吴俊杰，焦文雅，陈宇洋，祝文轩，桑亚新，王向红. 6-姜烯酚玉米醇溶蛋白纳米颗粒的构建及其生物利用度分析[J]. 食品科学, 2024, 45(9): 44-50.
[10]	苑贤伟, 石梦园, 颜如玉, 任钏, 李洪波, 李红娟, 于景华. 胶束酪蛋白复酶水解肽与钙形成螯合物的制备、表征及螯合机制[J]. 食品科学, 2024, 45(20): 57-64.
[11]	任青霞，赵华，吴经纬，杨贞耐. 酪蛋白源活性肽的微胶囊化及其对酸乳品质的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(16): 53-60.
[12]	马羽彤, 乔紫嫣, 曾庆坤, 杨攀, 李玲, 陈琳, 冯宪超. 不同热杀菌条件对羊乳乳清蛋白和酪蛋白结构与功能特性的影响[J]. 食品科学, 2024, 45(15): 67-76.
[13]	陈倩茹，周艳芳，照那木拉，张静静，董同力嘎. 微酸性次氯酸水结合乳化剂酪蛋白酸钠对冷鲜肉主要腐败菌的杀菌作用[J]. 食品科学, 2023, 44(7): 74-80.
[14]	刘雪梅，王华敏，赵利，白春清. 橙皮苷、柚皮苷与酪蛋白相互作用机制比较分析[J]. 食品科学, 2023, 44(4): 162-170.
[15]	李月, 谢羽斐, 李扬, 李妍, 张列兵, 闫建国. 乳清蛋白变性和清酪蛋白比对再制稀奶油稳定性和搅打特性的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(24): 68-74.

胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的条件

Pepsin Hydrolysis of Casein for the Preparation of ACE Inhibitory Peptides

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价