发酵乳中乳酸的多种生理功能

doi:10.7506/spkx1002-6630-201017106

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (17): 480-486.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201017106

发酵乳中乳酸的多种生理功能

董佳康，庞广昌*

天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院

收稿日期:2010-06-28 出版日期:2010-09-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 庞广昌 E-mail:pgc@tjcu.edu.cn
基金资助:
国家自然科学基金项目(30871951)

Multi-physiological Functions of Lactic Acid in Fermented Milk

DONG Jia-kang，PANG Guang-chang

Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce,
Tianjin 300134, China

Received:2010-06-28 Online:2010-09-15 Published:2010-12-29
Contact: PANG Guang-chang E-mail:pgc@tjcu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一，因此具有营养保健功效的发酵乳逐渐成为市场开发的热点。本文综述乳酸与肌肉疲劳、疾病诊断、机体能量代谢之间的关系及其抗癌作用，为进一步开发利用发酵乳中的乳酸提供参考。

关键词: 乳酸, 肌肉疲劳, 疾病诊断, 能量代谢, 抗癌

Abstract:

Functional foods are becoming one of the main development trends of the food industry. Now fermented milk with nutritional and health function is becoming a hot spot for the exploitation of the world market. This paper is structured in four sections. Section 1 covers pertinent topics on the conception of lactic acid as the most cause of skeletal muscle fatigue; section 2 discusses the meaning of lactic acid as a prognostic factor; section 3 identifies the relation between lactic acid and fuel supply for energy metabolism; and the last section reviews the potential of lactic acid as a anti-cancer agent.

Key words: lactic acid, muscle fatigue, disease diagnosis, energy metabolism, anti-cancer

中图分类号:

TS252.54

董佳康，庞广昌. 发酵乳中乳酸的多种生理功能[J]. 食品科学, 2010, 31(17): 480-486.

DONG Jia-kang，PANG Guang-chang. Multi-physiological Functions of Lactic Acid in Fermented Milk[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(17): 480-486.

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Multi-physiological Functions of Lactic Acid in Fermented Milk

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