食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (1 ): 14-18.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201101004
陈南南1,徐 歆1,商丰才1,黄 琴1,陈有亮2,李卫芬1 ,*
CHEN Nan-nan1,XU Xin1,SHANG Feng-cai1,HUANG Qin1,CHEN You-liang2,LI Wei-fen1,*
摘要:
目的:研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果。方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC)。结果:对于藤黄微球菌(G+),抑菌效果最好的是乳酸链球菌素(Nisin)与ε- 聚赖氨酸,MIC 均为12.5μg/mL;对于枯草芽孢杆菌(G+),抑菌效果最好的是丙酸钙、丁二酮、柠檬酸、柠檬醛和D- 异抗坏血酸钠,MIC 均为6.25μg/mL;对于大肠杆菌(G -),抑菌效果最好的是过氧化氢和丁二酮,MIC 均为25μg/mL。结论:不同防腐剂对3 种模式腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用。
中图分类号: