鲅鱼鱼肉中组胺菌的分离与鉴定

doi:10.7506/spkx1002-6630-201107041

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (7 ): 194-197.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201107041

鲅鱼鱼肉中组胺菌的分离与鉴定

赵中辉，林洪*，李振兴

中国海洋大学食品科学与工程学院

收稿日期:2010-07-22 修回日期:2011-02-18 出版日期:2011-04-15 发布日期:2011-03-30
通讯作者: 林洪 E-mail:linhong@ouc.edu.cn
基金资助:
国家自然科学基金项目(30871948)

Isolation and Identification of Histamine-forming Bacteria from Spanish mackerel Meat

ZHAO Zhong-hui,LIN Hong,LI Zhen-xing

College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003,China

Received:2010-07-22 Revised:2011-02-18 Online:2011-04-15 Published:2011-03-30

摘要/Abstract

摘要： 通过生物胺菌(BAB)筛选培养基的初筛、高效液相色谱(HPLC)-柱后衍生-荧光检测(FLD)技术的分析以及VITEK 2菌种鉴定系统的使用，对鲅鱼鱼肉中的组胺菌(HFB)进行分离和鉴定。结果表明，分离的13株生物胺菌均为革兰氏阴性菌，其中8株为组胺菌。经鉴定，组胺菌分别为大肠埃希氏杆菌(两株)、荧光假单胞菌、侵肺巴斯德菌、泡囊短波单胞菌、居泉沙雷菌、类鼻疽伯克霍尔德菌、杀鲑气单胞菌，鉴定可信性大于87%。

关键词: 生物胺, 鉴定, 组胺菌, 高效液相色谱, 鲅鱼, 分离

Abstract: In order to analyze the species of histamine-forming bacteria (HFB) in Spanish mackerel meat and prevent histamine poisoning, the isolation and identification of HFB in Spanish mackerel meat were performed by primary strain screening with biogenic amine-forming bacterium (BAB) isolation agar, high performance liquid chromatography (HPLC) and post-column derivatization with fluorescence detector (FLD) analysis and the use of VITEK 2 strain identification system. The results showed that 13 BAB strains isolated from Spanish mackerel meat were all gram-negative bacteria, including 8 HFB strains, which were identified to be Escherichia coli (2 strains), Pseudomonas fluorescens, Pasteurella pneumotropica, Brevundimonas vesicularis, Serratia fonticola, Burkholderia pseudomallei and Aeromonas salmonicida, with a credibility of more than 87%。

Key words: biogenic amine, histamine-forming bacteria, high performance liquid chromatography (HPLC), spanish mackerel, isolation, identification

中图分类号:

Q936

赵中辉，林洪*，李振兴. 鲅鱼鱼肉中组胺菌的分离与鉴定[J]. 食品科学, 2011, 32(7 ): 194-197.

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