食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (7): 193-197.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201207041
王 涛1,2,田时平3,赵 东4,游 玲2,冯瑞章2, 王 松1, 崔晓龙3
WANG Tao1,2,TIAN Shi-ping3,ZHAO Dong4,YOU Ling2,FENG Rui-zhang2,WANG Song1, CUI Xiao-long3
摘要: 分别建立多粮浓香型白酒窖池的窖泥和出窖糟醅的16S rRNA基因克隆文库,在利用DOTUR1.53软件对691条有效序列进行分析的基础上,对序列进行Blastn和EzTaxon相似性分析。发现窖泥和出窖糟醅中均存在丰富的细菌多样性;窖泥中180条序列分别与糟醅中264条序列100%相似,各占2个克隆文库序列总数的51.14%和77.88%,这些序列主要属于Lactobacillus、Staphylococcus、Serratia、Clostridium 和一些潜在新类群。结果显示:多粮浓香型白酒发酵过程中,窖泥和糟醅具有较高相似度的细菌区系,其间存在较大规模的细菌相互扩散,发生相互扩散的细菌包括Lactobacillus、Serratia和Clostridium等属的菌株及大量潜在新分类单位菌株。
中图分类号: