正交设计优化海藻酸钠涂膜方式保鲜冷藏鸡肉

doi:10.7506/spkx1002-6630-201212060

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (12): 290-293.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201212060

正交设计优化海藻酸钠涂膜方式保鲜冷藏鸡肉

马青青，白云，徐幸莲，周光宏*

南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室

出版日期:2012-06-25 发布日期:2012-07-27
基金资助:
国家公益性行业(农业)科研专项；江苏高校优势学科建设工程资助项目

Optimization of Alginate-Based Coating Formulation for Chicken Breast during Storage at 4 ℃

MA Qing-qing，BAI Yun，XU Xing-lian，ZHOU Guang-hong*

(Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

Online:2012-06-25 Published:2012-07-27

摘要/Abstract

摘要： 以干耗率、丙二醛值为评价指标，采用正交设计法研究海藻酸钠涂膜对鸡胸肉保鲜效果的影响。结果表明：当海藻酸钠质量浓度2g/100mL、氯化钙质量浓度2g/100mL、钙化时间2min时，涂膜对鸡胸肉的保鲜效果最好。

关键词: 鸡胸肉, 涂膜, 海藻酸钠, 保鲜

Abstract: Orthogonal array design method was used to optimize the formulation of sodium alginate and calcium chloride based coatings for chicken breast based on water loss rate and MDA content. The results showed that soaking in 2 g/100 mL alginate and then calcification with 2 g/100 mL calcium chloride for 2 min exhibited the best fresh-keeping effect on chicken breast.

Key words: chicken breast, coating, sodium alginate, preservation

中图分类号:

TS251.1

马青青，白云，徐幸莲，周光宏. 正交设计优化海藻酸钠涂膜方式保鲜冷藏鸡肉[J]. 食品科学, 2012, 33(12): 290-293.

MA Qing-qing，BAI Yun，XU Xing-lian，ZHOU Guang-hong. Optimization of Alginate-Based Coating Formulation for Chicken Breast during Storage at 4 ℃[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(12): 290-293.

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