花椒挥发油化学成分、生物活性及加工利用研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201313067

食品科学

花椒挥发油化学成分、生物活性及加工利用研究进展

邵红军1，程俊侠2，段玉峰1

1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062；2.陕西省环境监测中心站，陕西西安 710061

出版日期:2013-07-15 发布日期:2013-06-28
通讯作者: 邵红军
基金资助:
教育部博士点基金项目(20100202120009)；中央高校基本科研业务费专项(GK200902042)；
陕西师范大学优秀预研项目(200902013)

Advance in Chemical Compositions and Biological Activities of Volatile Components from Zanthoxylum bungeanum Maxim

SHAO Hong-jun1，CHENG Jun-xia 2，DUAN Yu-feng1

1. College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China；
2. Shaanxi Environmental Monitoring Centre, Xi’an 710061, China

Online:2013-07-15 Published:2013-06-28
Contact: SHAO Hong-jun

摘要/Abstract

摘要：

本文综述花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim)挥发油的化学成分、提取制备、生物活性和加工利用研究进展，并分析其相关存在的问题，表明花椒挥发油在食品工业和农产品贮藏保鲜等方面应用潜力巨大。

关键词: 花椒, 挥发油, 化学成分, 生物活性

Abstract:

In this article, the chemical components, extraction and separation, biological activities and utilization of volatile compounds
from Zanthoxylum bungeanum Maxim are reviewed. Meanwhile, the current problems and future work has also been proposed.
Therefore, the volatile components of Z. bungeanum Maxim have great potentials as the spice additives or food preservatives.

Key words: Zanthoxylum bungeanum Maxim, volatile component, chemical composition, biological activities

中图分类号:

TS201.22

邵红军1，程俊侠2，段玉峰1. 花椒挥发油化学成分、生物活性及加工利用研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201313067.

SHAO Hong-jun1，CHENG Jun-xia 2，DUAN Yu-feng1. Advance in Chemical Compositions and Biological Activities of Volatile Components from Zanthoxylum bungeanum Maxim[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201313067.

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