抗氧化肽HDHPVC和HEKVC的反应动力学及抗氧化能力评价方法

doi:10.7506/spkx1002-6630-201417022

食品科学

抗氧化肽HDHPVC和HEKVC的反应动力学及抗氧化能力评价方法

蒋海萍，廖丹葵*，孙建华，童张法

广西大学化学化工学院，广西南宁 530004

出版日期:2014-09-15 发布日期:2014-09-12

Kinetic Studies of DPPH Radical Scavenging Activity of Antioxidative Peptides HDHPVC and HEKVC

JIANG Hai-ping, LIAO Dan-kui*, SUN Jian-hua, TONG Zhang-fa

School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China

Online:2014-09-15 Published:2014-09-12

摘要/Abstract

摘要：

研究抗氧化肽His-Asp-His-Pro-Val-Cys（HDHPVC）、His-Glu-Lys-Val-Cys（HEKVC）和谷胱甘肽（glutathione，GSH）清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的反应动力学特性。3 种抗氧化肽的二级反应动力学常数k2、抗氧化还原能力（antiradical power，ARP）及化学计量数等结果表明，其清除DPPH自由基能力的排列顺序为HEKVC＜HDHPVC＜GSH。通过比较3 种抗氧化肽在稳定状态及固定30 min反应时间条件下清除DPPH自由基能力检测方法的差异，发现3 种抗氧化肽均属于慢反应动力学行为，固定30 min反应时间所测得的半数有效浓度（median effective concentration，EC50）比稳态条件下测得值偏大3～5 倍。该研究表明HDHPVC和HEKVC是一种优良的天然抗氧化肽。

关键词: His-Asp-His-Pro-Val-Cys, His-Glu-Lys-Val-Cys, DPPH自由基, 抗氧化, 动力学

Abstract:

The kinetic behavior of two antioxidative peptides, His-Asp-His-Pro-Val-Cys (HDHPVC) and His-Glu-Lys-
Val-Cys (HEKVC), as well as glutathione (GSH) for their DPPH radical scavenging activity was investigated. Three
kinetic parameters of the two antioxidative peptides, including second-order rate constant (k2), antiradical power (ARP)
and stoichiometry were calculated and compared with those of GSH. Results showed that the antioxidative capacity was
sequenced as HEKVC＜HDHPVC＜GSH. All of them were considered to belong to slow kinetics behavior and showed a 3–5
folds higher EC50 than at the steady state. It is concluded that HDHPVC and HEKVC are excellent natural antioxidants.

Key words: His-Glu-Lys-Val-Cys, His-Glu-Lys-Val-Cys, DPPH free radical, antioxidant, kinetics

中图分类号:

蒋海萍，廖丹葵*，孙建华，童张法. 抗氧化肽HDHPVC和HEKVC的反应动力学及抗氧化能力评价方法[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201417022.

JIANG Hai-ping, LIAO Dan-kui*, SUN Jian-hua, TONG Zhang-fa. Kinetic Studies of DPPH Radical Scavenging Activity of Antioxidative Peptides HDHPVC and HEKVC[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201417022.

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抗氧化肽HDHPVC和HEKVC的反应动力学及抗氧化能力评价方法

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