食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (11): 235-245.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180502-001
赵 萌1,高 婧1,褚华硕1,2,梁志宏1,*
ZHAO Meng1, GAO Jing1, CHU Huashuo1,2, LIANG Zhihong1,*
摘要: 黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)对人类和动物健康构成威胁。微生物脱毒方法安全、高效,已成为目前研究的热点,但仍然存在着作用周期长、脱毒功能不稳定、分离纯化难等瓶颈。因此,找到有效脱除AFB1的方法和应对措施对保障食品安全至关重要。本文概述了AFB1的分子致毒机理,包括其在基因和蛋白质层面的作用机理以及毒性位点研究概况;重点阐述了微生物脱毒进展中吸附和降解两种机制的解毒方法,以及细菌、真菌微生物本身及其代谢物的脱毒研究、脱毒酶的发现及机理研究,并对高效、无污染的AFB1脱毒技术的前景进行展望。
中图分类号: