食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (7): 243-248.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201807036
郭开红1,2,张蕾蕾1,2,吴晓翠3,熊善柏1,2,胡筱波1,2,*
GUO Kaihong1,2, ZHANG Leilei1,2, WU Xiaocui3, XIONG Shanbai1,2, HU Xiaobo1,2,*
摘要: 鲢鱼皮明胶膜因具有安全性高和来源丰富等优点受到广泛关注。然而鲢鱼皮明胶膜的力学性能和阻隔性能 较差,若作为食品包装膜将会受到限制。为了改善鲢鱼皮明胶膜的性能,将海藻酸钠与鲢鱼皮明胶共混制成复合 膜。结果发现,制成的复合膜外观透亮,有阻隔紫外线和油脂的性质;当添加体积分数为20%的海藻酸钠时,复合 膜的水溶性和水蒸气透过率达到最小,抗拉强度达到最大。说明复合膜的阻隔性能和力学性能都优于鲢鱼皮明胶 膜。对膜的傅里叶变换红外光谱图和X射线衍射图进行分析,表明鲢鱼皮明胶和海藻酸钠存在较强的相互作用,这 可能是复合膜性能发生变化的主要原因。
中图分类号: