乳清分离蛋白-阿拉伯胶分子内复合物制备共轭亚油酸微球及其稳定性分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201810006

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (10): 35-39.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201810006

乳清分离蛋白-阿拉伯胶分子内复合物制备共轭亚油酸微球及其稳定性分析

姚晓琳1,2,3，陈玉1，舒蒙1，张琨3，姜发堂1

（1.华中科技大学同济医学院公共卫生学院，湖北?武汉 430030；2.湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北?武汉 430068；3.福格森（武汉）生物科技股份有限公司，湖北?武汉 430056）

出版日期:2018-05-25 发布日期:2018-05-15
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31470096）；中国博士后科学基金项目（2017M612464）

Preparation of Stable Conjugated Linoleic Acid Microspheres Using Whey Protein Isolate-Gum Arabic Complex

YAO Xiaolin1,2,3, CHEN Yu1, SHU Meng1, ZHANG Kun3, JIANG Fatang1

(1. School of Public Health, Tongji Medical College, Huazhong University of Science and Technology, Wuhan 430030, China; 2. School of Bioengineering and Food Science, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China; 3. Ferguson (Wuhan) Biotechnologies Co. Ltd., Wuhan 430056, China)

Online:2018-05-25 Published:2018-05-15

摘要/Abstract

摘要： 以乳清分离蛋白（whey protein isolation，WPI）-阿拉伯胶（gum arabic，GA）分子内复合物为乳化剂，采用乳化-溶剂挥发法制备共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA）微球。结果表明，溶剂挥发使CLA微球界面上的WPI-GA分子内复合物发生界面聚集，CLA微球界面发生塌陷皱缩，界面层变厚，提高了WPI-GA分子内复合物的乳化稳定性，可有效防止微球聚集和CLA溢出。当WPI-GA分子内复合物质量分数大于1%时，CLA微球具有良好的物理稳定性、冻干复溶性，呈现出高包封率和胃肠缓释性能。

关键词: 乳清分离蛋白-阿拉伯胶复合物, 共轭亚油酸, 乳化稳定性, 界面, 胃肠输送

Abstract: In this paper, conjugated linoleic acid (CLA) microspheres stabilized with whey protein isolate (WPI)-gum arabic (GA) complex (WPI-GA ISCs) were prepared by the emulsification solvent evaporation method. The results showed that the solvent evaporation resulted in aggregation of WPI-GA complex and consequently shrinkage and collapse of the WPI-GA interface, contributing to the thicker layer. The emulsifying stability of WPI-GA ISCs was improved, thereby preventing particle aggregation and CLA leakage. When the concentration of WPI-GA ISCs was higher than 1%, the CLA microspheres had good physical stability and resolubility after freeze-drying with high efficiency of encapsulation and delivery in the gastrointestinal tract.

Key words: whey protein isolate (WPI)-gum arabic (GA) complex, emulsifying stability, conjugated linoleic acid, interface, gastrointestinal delivery

中图分类号:

TS201.2

姚晓琳，陈玉，舒蒙，张琨，姜发堂. 乳清分离蛋白-阿拉伯胶分子内复合物制备共轭亚油酸微球及其稳定性分析[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 35-39.

YAO Xiaolin, CHEN Yu, SHU Meng, ZHANG Kun, JIANG Fatang. Preparation of Stable Conjugated Linoleic Acid Microspheres Using Whey Protein Isolate-Gum Arabic Complex[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(10): 35-39.

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乳清分离蛋白-阿拉伯胶分子内复合物制备共轭亚油酸微球及其稳定性分析

Preparation of Stable Conjugated Linoleic Acid Microspheres Using Whey Protein Isolate-Gum Arabic Complex

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