食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (1): 1-6.
• 食品科学 • 下一篇
孙时中, 蒋小泉, 刘景州
出版日期:
发布日期:
SUN Shi-Zhong, JIANG Xiao-Quan, Liu-Jing-Zhou
Online:
Published:
摘要: <正>一、法国肉类销费概况法国有五千万人口,每年生产各种肉类五百二十万吨。其中牛肉130万吨,占25%;猪肉170万吨,占33%;小牛肉7%;畜内20%;羊肉5%;马肉和野味不到10%。在法国牛肉和猪肉的销费量很大,占有重要的地位。牛、猪、畜肉的80%以上是以冷却肉的形式供应的,只是在屠宰量过大时才采取冻结的方式。法国的零售店一般只出售冷却肉,冻结肉提供给
关键词: 受控环境, 牛肉, 剔骨, 冷收缩, 死后僵直, 表面微生物, 高铁肌红蛋白, 厌氧菌, 猪肉, 半冷却时间
孙时中, 蒋小泉, 刘景州. 肉在受控环境下的贮存[J]. 食品科学, 1980, 1(1): 1-6.
SUN Shi-Zhong, JIANG Xiao-Quan, Liu-Jing-Zhou. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(1): 1-6.
0 / / 推荐
导出引用管理器 EndNote|Ris|BibTeX
链接本文: https://www.spkx.net.cn/CN/
https://www.spkx.net.cn/CN/Y1980/V1/I1/1