肉制品施工技术经验交流(之五)——干制品

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (9): 54-59.

肉制品施工技术经验交流(之五)——干制品

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀环, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼

中国食品总公司；

出版日期:1981-09-15 发布日期:2012-03-06

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jiao

Online:1981-09-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 肉的干制品根据原料的性质和食用需要,有的接进行干制,有的须经加盐稍予腌制后干制,一般都在肉品干制之前进行调味、烧煮等处理。经过干制的肉品,具有风味独特,体积小,重量轻,不易腐败,便于贮藏和运输等特点。肉品干制的基本原理就是脱水,使水分蒸发。

关键词: 太仓肉松, 干制品, 加工方法, 成品率, 原料, 味精, 酱油, 肉制品, 口条, 牛肉

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀环, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼. 肉制品施工技术经验交流(之五)——干制品[J]. 食品科学, 1981, 2(9): 54-59.

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(9): 54-59.

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