食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (8): 24-24.

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味精谷氨酸单钠的自然存在和问题

方戈   

  • 出版日期:1982-08-15 发布日期:2012-02-23

 FANG  Ge   

  • Online:1982-08-15 Published:2012-02-23

摘要: 味精,又叫味素,它是一个很有用的增味剂,它的成分是谷氨酸单钠。根据美国食品工艺学家协会的一个总结,人们对它的使用可以追溯到古代的东方人的烹调,而现在的使用与古代的烹调没有什么大的差别。

关键词: 谷氨酸单钠, 自然存在, 味精, 谷氨酸盐, 增味剂, 食品工艺学, 味素, 东方人, 游离谷氨酸, 海藻