用极弱光检测技术判别食品的变质程度

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (8): 34-37.

用极弱光检测技术判别食品的变质程度

赵福耀

出版日期:1982-08-15 发布日期:2012-02-23

ZHAO Fu-Yao

Online:1982-08-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 食品从制成以后质量就开始降低,并逐步地变质腐败。食品变质的主要因素大致可分为生物、酶、氧及食品成分的相互反应。含水分少含油脂多的食品受氧的影响更大。食品中脂的氧化每时每刻都在进行,不久就会产生具有毒性的过氧化物和羰基化合物而腐败。作为判别食品变质的方法除去靠感官检查外还有用气

关键词: 弱光检测, 变质程度, L值, 发光体, 碘价, 发光光谱, 自动氧化, 油脂, 过氧化物价, POV值

赵福耀. 用极弱光检测技术判别食品的变质程度[J]. 食品科学, 1982, 3(8): 34-37.

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